第43章 蟹黄灌汤包（2）（1 / 2）

　　爷爷似乎有些生气，又好像没那么生气，“阿园，你是不是看我年纪大，你翅膀就硬了？”

　　“我翅膀硬不硬和您年纪大不大没关系。”

　　江菀柔若无其事地加入了混战，“爷爷，您别说吴老板，阿园可是连我都防着的人。吴老板也别拿自己不当外人，您不知道阿园从来都是亲兄弟明算账吗？”

　　爷爷愣了一下，看他的表情应该是想起了江菀柔之前申请如园的融资被陆迦南拖了好几回才通过方案的事。但他还是下意识地怼了一句，“你们两个就相互包庇着吧，我说不过你们。”

　　“他要是真包庇我，我还能这么辛苦地两头跑吗？”江菀柔指的是被陆迦南充分利用的脑力劳动价值。

　　这么一说，爷爷忽然觉得陆迦南的不近人情似乎还贯彻得挺彻底。

　　江菀柔先是放下了筷子，又将手伸向挂在座椅上的背包，从里面拿出了一沓资料，“爷爷，你看，这是省里出台的《河蟹商品等级标准》，去年才出台的新规定。我们都是按照国家标准来选择原料供应商的，吴老板要是有意见，您让他好好研究研究国家标准再来闹吧。”

　　新的规定对大闸蟹的质量检测、评定、包装和存储都有规定，什么样的螃蟹算特级，什么样的算一级，明码标价，清清楚楚。

　　江菀柔这几天正忙着和如园的同事对供应商陆续送来的样品进行检验。

　　爷爷显然没有料到有备而来的竟然是孙媳妇，他先是鼻子里轻轻哼了一声，接着又喊来保姆徐阿姨，“小徐，把我的老花眼镜拿来。”

　　“不着急，爷爷，这份资料留给您，您等有空的时候再慢慢看。”江菀柔笑着将资料放到了餐桌的另一边，“我们先吃饭，蟹黄灌汤包冷了就不好吃了。”

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　　第43章 蟹黄灌汤包（2）

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　　见爷爷绷着的脸终于松动了一些,江菀柔才有闲情仔细打量起满桌的佳肴来，总觉得看起来比上次来吃的家宴还要精致。

　　“这一桌子全都是徐阿姨做的？”江菀柔小声问旁边的陆迦南。

　　“这你俩都吃不出来？”爷爷得意地呷了一口米酒，“当然是我做的。”

　　陆迦南伸手揭开了江菀柔面前的竹屉,“只有这个是爷爷做的。”

　　曾经,有多少回头客早早地到如园酒楼排队,就是为了这一口灌汤包。

　　本来爷爷是准备晚上要对着不懂看人下菜的陆迦南耳提面命一番，谁知这小子竟然在中午派人送来了一堆新鲜的大闸蟹,顿时挑旺了他的厨师之魂。

　　爷爷拣了几只个头大一些的，清蒸之后将蟹黄蟹肉捯饬了出来,又撸起袖子开始和面。大闸蟹就在唾手可及之处,要是不蒸上几个灌汤包,简直就是犯了暴殄天物之大不敬。

　　灌汤包里的肉冻需要单独准备，外面卖的大多数都是用鸡汤。对小铺子来说，整鸡成本太高,一半就用鸡爪或鸡架,还容易成冻。高级一些的会用牛筋汤,但牛肉配上猪肉,处理不好就会出现味道的分离。

　　爷爷用的是红烧蹄膀熬出来的高汤，煮一锅,两处用,精华全都浓缩在汤底之中。冷却之后，切成小块,和包子馅儿一起填入薄薄的皮子里,蒸熟之后透过晶莹的面皮就能看到晃荡的汤汁。