二代“闻臭师”年收入50万：找到最有分寸的“臭”味216（1 / 1）

柳州，广西之巨匠，工业之都，近岁却以一碗螺蛳粉名扬四海。市井之间，粉店鳞次栉比，几欲十步一店。土人乡亲，游子远客，皆慕名而来，门前长队如龙，惟求一尝酸、辣、鲜之饕餮。各家之艺，各有千秋，螺蛳粉之味，虽有微殊，然其魂，皆在于一味酸笋。此笋之臭，或为人所厌，然于柳州之游子与粉痴，却如陈年美酒，历久弥新，欲罢不能，且为城之独特记忆。

柳州螺蛳粉，年销数百亿，酸笋之质，千差万别。何者“臭”得地道，何者劣质难食？“闻臭师”者，乃此中之把关人也。

李任者，年三十七，螺蛳粉之品牌“螺满地”所属广西美吉食品科技有限责任公司之涉农业务副总也。彼又有一鲜为人知之身份，即第二代闻臭师，司酸笋等原料之采购与储存。昔有第一代闻臭师，以职业之新奇、百万之年俸及超凡之嗅觉，名震四海。然李任非徒嗅觉灵敏也，彼于闻、看、摸、尝之余，更采样以实验。通过检测酸笋纤维度、pH值、酸度、菌种、青皮比例等诸项指标，李任能更科学、规范地评判酸笋之品质，从而保障螺蛳粉在工业化之今日，规模出货而品质不坠。闻臭师管理之术既进，产品之线上销量亦日增，客诉率明显下降。今螺满地于拼多多平台，日均销量达七万包，多款商品位列螺蛳粉好评榜、畅销榜。夫酸笋之“臭”，实乃鲜笋经水泡发酵，所产氨基酸物质释放之醋酸味也。虽同一批笋，腌制与储存之法有异，其“臭”亦有别。劣质者，色暗而黑，臭如腐物；普通者，咬之偏硬，纤维多而塞牙，气刺鼻而头晕；优质者，色泽金黄，口感爽脆，醋酸之气沁人心脾，闻之令人陶醉。

螺蛳粉，昔仅为柳州街头小吃，未有专门之门面，惟赖小贩推车叫卖。嗜酸辣之柳州人，离不开此自幼食之老味。归家之游子，下车即寻螺蛳粉小推车，埋头大快朵颐。离乡之际，又恋恋不舍，愿能携之而去。

今螺蛳粉名扬四海，闻臭师之功不可没。彼等以精湛之术，辨“臭”于微末，保品质于始终，真乃匠人也。吾赞其技，敬其业，螺蛳粉之香，传之久远。