第56章美食56（1 / 2）

杨明礼师徒三人也是紧着忙活，这里面有炖菜和蒸菜要想中午饭就吃上，那需要现在就得赶紧做上。

杨明礼一边做菜一边教两位徒弟：“我先给你俩示范一下粉蒸肉，这个菜是南方菜，咱们很少做。这次也是个难得的机会，你俩好好看，有啥不懂不明白的就及时问我。

首先准备一块五花肉，清洗干净后将其切成薄片，注意不要太厚，否则不容易入味和熟透，装入碗中备用。

准备调料，豆瓣酱、姜末、黄酒、酱油，根据个人口味添加到肉片中，并抓拌均匀，腌制半小时左右使其入味。客人的情况出身等需要咱们做厨子的提前判断出客人口轻口重，根据情况适当的调整调料的量。

这次是咱们厂长请客，咱们可以适当的把菜做的偏口轻一点。如果是咱们自己在家吃，就得适当加重口味。

往腌制好的肉片中加入面粉或米粉，一次不行可以分两次加入，并加入适量的水，使面粉/米粉和肉片更加均匀地混合在一起，并再次抓拌均匀。

在拌肉和面粉/米粉时要注意干湿度，太干会影响口感，太湿则不容易成块。

选择适合的打底食材，如红薯、南瓜或土豆等，去皮切块后放在盘子底部，再将拌好的肉片松散地铺在上面。

将准备好的食材放入蒸锅中，盖上蒸锅盖子，蒸制40分钟左右，直到肉片熟透且入味。

另外要特别注意火候，蒸制过程中大火烧开之后要保持中火，避免出现未熟透或蒸过头的情况。”

杨明礼看着两位徒弟说道：“你俩看明白了吗？”

何雨柱和马二楞连忙点头，杨明礼说道：“既然你俩会了就拿个小碗也一人做一份。”

两人一听自己可以上手就立马拿起五花肉一人切了三片开始做了起来。

二人在做这道菜的过程中，充分理解了什么叫做脑子会了手不会。

面粉拌肉怎么也拌不出师父那种程度，现在都快挂成糊了。

二人反复清洗了几次五花肉后终于算是拌好了。

何雨柱喜欢吃带点甜味的就选择了红薯做底子，马二楞想着得吃饱选择了土豆做底子。

杨明礼看到二人把碗放进蒸锅后就继续说道：“咱们开始下道菜红烩羊肉。

首先羊肉洗净切块，放入清水，加入姜片白酒焯水，水开后温水冲洗干净备用。

冷锅中加入油，放入葱姜蒜，小火煸香。

放入备用的羊肉煸炒几下，放入酱油继续煸炒至全部上色。

加入热水没过羊肉，放入桂皮，香叶，八角，花椒，白芷等炖肉佐料。

水开后加入少许盐，小火焖煮40分钟，40分钟后加入土豆块焖煮至土豆软烂就可以了。”

杨明礼看到俩徒弟目光炯炯的看着自己，没好气的骂道：“看会以后有机会再试吧，这会可没有多余的羊肉让你俩试手。”

“别看着我了，剩下菜你俩赶紧备菜吧，还等我继续整啊？”